تخرج القطع من الجمادة وتترك لمدة ساعتين حتى تستعيد طراوتها ويستحسن تغطيتها بفوطة رطبة أثناء الاستعمال كي لا تجف، ولا تفرد إلا بعد تجهيز الحشوة.

تحضر الحشوة حسب الرغبة (قشطة، جوز وسكر، فستق حلبي وسكر، جبنة، سبانخ، خلطة أوزي، خضراوات... لحوم..).

تقطع الرقائق (2-3 طبقات) حسب الرغبة وحسب نوع الحلويات بالشكل المطلوب (مستطيل لتحضير البرك بأنواعها والأسوارة وأصابع البقلاوة وزنود الست، دائري لتحضير الأوزي، مثلثات لتحضير الوربات بالقشطة والفستق،..).

توضع الحشوة في طرف الرقائق ويدهن الطرف المقابل بالبيض أو الماء كي يلصق العجين، ثم تلف القطع بالشكل المطلوب.

تصف القطع في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ثم توضع في فرن متوسط الحرارة في الشبك الأوسط حتى تصبح ذهبية اللون.